Que sal devemos escolher para temperar os nossos pratos? Sabia que o Iodo é importante para o neuro-desenvolvimento do seu filho?

Autoria: Dr.ª Filipa (Farmacêutica e Formadora na QUALIFORMA®)

O sal é talvez o condimento mais antigo, usado pelo Homem. Era originariamente utilizado para conservar os alimentos.

O consumo de sal tem aumentado nas últimas décadas, nomeadamente através do aumento do consumo de produtos processados que contem na sua composição elevadas quantidades de sal.

Existem atualmente na maior parte das superfícies comerciais várias opções de sal disponíveis. Sabe quais as principais diferenças entre eles?

Sal refinado: é um dos mais consumidos, seguramente pela sua comodidade de utilização e preço reduzido, mas será o mais saudável?

O sal refinado é um sal que passa por um processo de lavagem, moagem, centrifugação e depois secagem a temperaturas elevadas. De seguida, é peneirado e as “impurezas” são separadas e retiradas. Posteriormente são adicionados outros compostos para estabilização, coloração e anti umectantes para o tornar mais soltinho. Todo esse processo remove o iodo natural tão importante na nossa alimentação. A deficiência de iodo é mesmo um grave problema de saúde pública. O iodo é essencial para a síntese das hormonas da tiroide, que são importantíssimas no neuro-desenvolvimento.

Este problema coloca-se a nível mundial e os níveis de iodo podem mesmo determinar os níveis de desenvolvimento de um país. O alerta tem sido feito pela Organização Mundial de Saúde. Uma criança em cada três tem deficiência de iodo e isso pode comprometer o seu QI em cerca de 12 a 15 pontos

Sal Grosso: o sal grosso não passa por um processo de refinação como o sal fino, ele é obtido pela extração mineral ou através da concentração e secagem de água do mar. Por isso possui cristais maiores típicos do sal grosso. O sal grosso normalmente não possui aditivos químicos. Também é possível obter sal grosso através da sucessiva recristalização do sal refinado.

Sal Marinho: o sal marinho é o sal que resulta da evaporação da água do mar. Como não passa pelo processo de refinação do sal de cozinha refinado, o sal marinho não perde os minerais, mantém o iodo natural e evita a junção de aditivos. É mais grosso, tem coloração menos branca e é mais húmido.

Flor de Sal: é a camada fina de cristais que se forma na superfície das salinas. Apresenta, para mim, um sabor muito mais agradável! A flor de sal pode ter diversas colorações formadas por minerais ou algas típicas de cada região em que a flor de sal é retirada.

Normalmente contém compostos que não estão presentes em outros tipos de sal utilizados na culinária. Tem a desvantagem de ser a opção mais dispendiosa.